Máy ép của Pháp là một trong những công cụ phổ biến nhất trên thế giới từ thời cổ đại để pha trà và cà phê. Cho đến thời điểm hiện tại, bình ép kiểu Pháp có thể dùng cho cả việc pha trà hoặc cà phê, tuy nhiên mọi người vẫn tránh lạm dụng điều này để đảm bảo hương vị của thức uống.
Nhìn chung cách pha cafe bằng French press khá đơn giản, bạn có thể tham khảo trên Youtube rất dễ, tuy nhiên mình muốn viết cho người mới bắt đầu làm quen với cafe và #slowbrew (style for (bằng máy) nên bắt đầu từ căn bản nhé chuẩn bị bên dưới.
Phần 1 – Chuẩn bị
1 / Thiết bị xay cà phê máy mài tay hay còn gọi là máy mài tay. Có hai loại phổ biến mà tôi hay sử dụng là máy xay cà phê bằng gỗ và máy xay cà phê bằng thép không gỉ được gọi là Porlex.
Trên thực tế, nhiều người có thể sử dụng máy xay để xay hạt cà phê, tuy nhiên điều này là không nên vì máy xay xanh có tốc độ và động cơ xay rất mạnh, khiến bột cà phê có thể bị “cháy” trong khi xay.
Nếu có điều kiện, bạn cũng có thể đầu tư một máy xay cà phê chuyên nghiệp (5-10 triệu đồng), nhưng để sử dụng trong gia đình thì một chiếc máy xay cầm tay là đủ. Bên cạnh đó, trong quá trình xay tay, bạn có thể cảm thấy hạt cà phê vỡ ra và hương thơm cà phê lan tỏa.
2 / Bình pha chế kiểu Pháp
Bạn có thể mua một máy ép tiếng Pháp từ bất cứ đâu. Hàng chính hãng có thể mua từ Bodum, có bán tại Starbucks Việt Nam, giá dao động từ 300 – 500k tùy kích cỡ. Các mặt hàng bình dân hơn có thể mua tại Lock n Lock (giá khoảng 120-250k) và tại các siêu thị Fivimart, BigC (giá khoảng 80-120k).
3 / Máy nước nóng
Bạn có thể đun nước bằng bất kỳ loại bình nào, miễn là nhanh nên tôi khuyên bạn nên dùng bình siêu tốc. Tuy nhiên, khi rót nước, chúng ta nên dùng loại Ấm có vòi nhỏ (thường là Hario) để có thể điều chỉnh lượng nước dễ dàng.
4 / Nhiệt kế
Dụng cụ đo nhiệt độ nước. Sau khi đun sôi, bạn nên để nước nguội xuống 70-80 độ C để có thể pha được những ly cà phê chất lượng nhất.
5 / Và cà phê nguyên hạt, nên dùng cà phê hạt rang vừa để có hương vị thơm ngon nhất.
Có rất nhiều loại cà phê bạn có thể lựa chọn ở Việt Nam, cá nhân tôi chỉ sử dụng loại cà phê arabica Cà phê nguyên hạt, mua ở Starbucks, Cà phê hạt, cà phê Klasik (HCM), cà phê Shin (HCM), và một số loại cà phê tôi mua khi đến Bangkok. Giá arabica không hề rẻ, khoảng 220-300k đồng cho gói 200-250gr. Bạn cũng có thể mua cà phê robusta với chi phí rẻ hơn (dưới 100k VND) tại các cửa hàng cà phê Việt Nam (Mê Trang, Đắk Lắk, Coffee Mai, Highland…).
Lý do tôi chọn arabica là vì hàm lượng caffeine trong loại cà phê này thấp hơn robusta và hương vị của arabica cũng phong phú và đa dạng hơn. (Hiện nay 90% người Việt Nam thích dùng robusta vì nó “mạnh”, “đắng” và có tính kích thích cao. Tuy nhiên, bạn cũng nên biết rằng cà phê Robusta chủ yếu được xuất khẩu và phục vụ cho ngành nước tăng lực, cà phê hòa tan ở chỉ trên thế giới).
Vậy là bạn đã có đầy đủ những vật dụng cần thiết để sẵn sàng hòa mình cùng báo chí Pháp.
Phần 2 – Kỹ thuật chuẩn bị và thưởng thức
Bai Binh Truong, Photo Justiamo | Hạt giống tâm hồn tôi
