Bài tập đầu tiên của bất kỳ ai tham gia Team Coffee Lovers là phin cà phê tốt. Truyện mới nghe có vẻ dễ nhưng những lần đầu mình pha đôi khi chua chát quá, đôi khi nhạt quá. Phải mất gần một tuần, tôi mới nhận được cái gật đầu của người làm bài. Tôi không chỉ biết cách pha một tách cà phê ngon mà còn cải thiện hương vị và cảm giác hoàn thành công việc mỗi ngày. Bài viết này sẽ chia sẻ cách trộn và “tại sao” làm như vậy.
Cà phê ngon hay không phụ thuộc vào 3 người: người nông dân, người rang xay và người pha chế. Vì vậy, ngoài việc biết nấu ăn ngon, bạn còn phải biết cách chọn nguyên liệu ngon.
CHUẨN BỊ
Cách chọn cà phê?
Nguyên chất: chọn từ nhà cung cấp cà phê nguyên chất thực sự.
– Thơm ngon: Cà phê đó phải được thu hoạch 100% quả chín, quá trình canh tác phải hạn chế bón phân hóa học. Làm sao bạn có thể chắc chắn khi bạn không tự phát triển? Vẫn chọn nhà cung cấp mà bạn tin tưởng.
– Hợp khẩu vị: Cà phê vối sẽ cho vị đắng đậm đà theo khẩu vị người Việt. Còn Arabica sẽ mang đến hương vị ngọt ngào đậm chất phương tây.
Chọn phim như thế nào? – Bộ lọc bằng nhôm sẽ giữ nhiệt tốt hơn bộ lọc bằng thép không gỉ và các lỗ ở đáy bộ lọc đều nhau.
Nước sôi ở 92-96 độ C. Đó là để sôi trong khoảng 30 giây. Vì cà phê ở nhiệt độ 100 độ C sẽ làm cháy cà phê.
PHA CÀ PHÊ
Bước 1: Bộ lọc tráng với nước sôi để làm nóng phin, để bước tiếp theo trong chế biến cà phê sẽ không có sự khác biệt giữa nước và phin.
Bước 2: Cho khoảng 25g cà phê vào phin – Dễ hình dung là 6-8 thìa cà phê vun hoặc 1/3 cốc. Lắc nhẹ để bề mặt của cà phê trong phin phẳng hơn.
Đặt nắp chèn theo chiều dọc, dùng tay nén nhẹ.
Bước 3: Ngâm cà phê. Đổ nước vừa đủ vào cà phê, đậy nắp và đợi khoảng 30 giây cho cà phê nở ra. Đây sẽ là lúc cà phê tiết ra những tinh chất quý giá.
Bước 4: Thêm nước lần thứ hai, điều chỉnh nắp gắn khi cần thiết. Đổ khoảng 55-70ml nước sôi. Lưu ý là cà phê càng nhiều nước sẽ càng đắng do cà phê ngâm nước càng lâu. Chờ khoảng 5-6 phút và thưởng thức cà phê của bạn.
THƯỞNG THỨC
Hãy quan sát màu thành phẩm. Nếu cà phê của bạn có màu cánh gián chứ không phải màu đen sẫm thì bạn đã mua phải cà phê nguyên chất.
Thưởng thức cà phê bao gồm cả hương và vị, bạn nên hít một hơi và nhấp môi để cảm nhận hương vị trên đầu lưỡi. Tùy theo khẩu vị mà người ta uống đen hoặc thêm đường cho phù hợp. Chỉ bổ sung 1 lưu ý nhỏ Thử cà phê Arabica lần đầu tiênHãy thử uống nó mà không cần thêm bất cứ thứ gì và xem liệu bạn có thể cảm nhận được vị ngọt hay không.
TÓM LƯỢC
Cũng giống như nấu ăn, để đạt được sự ổn định “mười ly như một” – cần có sự luyện tập và một lượng kiến thức nhất định. Hiểu từ cốt lõi thì việc thực hành sẽ nhanh hơn và tôi sẽ cảm thấy hài lòng hơn.
Chúc bạn pha được ly cà phê “mười ly như một” đều đặn.
Bạn có thể tìm mua cà phê Revo của Gourner Coffee tại website Cửa hàng Revo hoặc tại đại lý của Revo.
Bài báo: Kỳ Kỳ
